GEBACKENE SÜSSKARTOFFELN

Extra knusprige, leckere Süßkartoffel-Wedges mit frischer Zitronenschale und gebackenem Knoblauch. Als Dip gibt es dazu einen veganen Tsatsiki.   

Dieses Gericht ist einfach genial: Es ist superlecker, gesund und - wer hätte es gedacht ;-) - passt perfekt zum Abnehmen in 30 Tagen! 

Warum sind Süßkartoffeln besser als Kartoffeln, wenn es ums Abnehmen geht? Es gibt mehrere Gründe: Die Süßkartoffel lässt deinen Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigen, wie dies die "normale" Kartoffel tut. Der niedrigere glykämische Index der Süßkartoffel lässt dich sozusagen länger satt fühlen und keine Heißhungerattacken bekommen. Das hört sich doch prima an, oder? Auch was die Vitamine wie C, E und Beta-Carotin angeht, hat die Süßkartoffel die Nase vorn. 
Allerdings, wie der Name "Süßkartoffel" schon verrät, hat dieses Gemüse einen etwas höheren Zucker- (und auch Salz)-Gehalt, als ihre klassische "Schwester". Falls du darauf achten musst, wie viel Zucker du zu sich nimmst, ist die normale Kartoffel für dich die bessere Wahl. Wenn es bei dir in Sachen Essen keine gesundheitsbedingte Beschränkungen gibt, dann steht es fest - zum Abnehmen und Schlankerwerden eignet sich die Süßkartoffel besser!


Nun zum Rezept - es ist nicht kompliziert zuzubereiten. Die Zutaten sind leicht zu bekommen, ob im Tegut, Edeka oder auch Aldi. Ich habe verschiedene Süßkartoffelsorten getestet - mir schmecken am besten die Wedges aus gelb-orangen Süßkartoffeln. Im Unterschied zu den weißen Süßkartoffeln sind sie weniger stärkehaltig und auch etwas anders im Geschmack. 

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ZUTATEN (4 PORTIONEN)

Kartoffel-Wedges 
2 große Süßkartoffeln
2,5 EL Olivenöl
1,5 TL Meersalz
5-6 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
2 TL Zitronenschale, gerieben (von ca. 1 BIO-Zitrone)
1 TL Zitronensaft
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG WEDGES

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. 

Die Süßkartoffeln waschen, abbürsten, mit Küchenkrepp abtrocknen und halbieren. Die Hälften der Länge nach in Spalten schneiden. Mach die Spalten nicht all zu dick, wenn du die knusprigen Wedges bekommen möchtest.

Das Olivenöl mit Zitronensaft vermengen (ich mache das in einem Schraubglas - einfach gut rütteln).

Die Süßkartoffel-Spalten zusammen mit dem geschnittenen Knoblauch, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Olivenöl-Zitronensaft-Dressing in einen großen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze kräftig umrühren.



Ein Blech mit dem Backpapier auslegen und die Wedges darauf verteilen. Ich mag sehr gerne Zitronen, deswegen habe ich noch zusätzlich die Zitronenscheiben dazu gelegt. Du kannst sie aber gerne weg lassen, wenn es dir zu viel ist. 

Die Wedges ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen, dann wenden und für weitere 30-40 Minuten backen, bis sie knusprig werden. Währenddessen kannst du Tsatsiki zubereiten. 

ZUTATEN Tsatsiki
500 ml Soja- oder Haferjogurt (ungesüßt, NATUR)
1 kleine Zwiebel (geschält, fein gehakt)
1 kleine Knoblauchzehe (geschält, gepresst)
1/2 Salatgurke, grob gerieben
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer (am besten frisch gemahlen)


Zubereitung
Den Jogurt in eine Schussel oder einen Topf geben (es muss genügend Platz geben, um alles Zutaten darin miteinander zu vermengen). Die Zwiebel entweder im Zerkleinerer richtig klein machen oder einfach reiben (tränenreiche Version, selbst getestet) und zum Jogurt geben, den Knoblauch dazu pressen. Eine halbe Salatgurke grob reiben und ebenfalls dazu geben. Die Zutaten miteinander vermischen, dann Zitronensaft und Gewürze dazu geben und nochmal umrühren. 
Wenn der Tsatsiki zuerst etwas flüssig zu sein scheint - keine Bange! Nach ein paar Minütchen wird sich die Konsistenz verändern.  

Nährwert Wedges pro Portion: ca. 211 Kcal

Nährwert Tsatsiki pro Portion: ca. 69 Kcal


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KOKOSREIS - SCHLANKES UND LEICHTES REZEPT

Seitdem ich dieses Kokosreis-Rezept für mich entdeckt habe, gibt es oft bei mir auf dem Speiseplan. So leicht und schnell zu kochen, so lecker... mhhhh... Du wirst es einfach lieben! Die Zutaten sind überall, wirklich in jedem Supermarkt zu bekommen; es dauert nur 25 Minuten, bis das Gericht fertig ist - was wünscht man sich mehr? Wenig Kalorien und trotzdem satt werden - JAJAJA!


Der Einfachheit wegen habe ich bei diesem Rezept eine Tasse als Maßeinheit benutzt. Mal ehrlich - man hat nicht immer Lust, jede einzelne Zutat abzuwiegen, wenn sie so schön "gebechert" werden kann ;-). Bei mir war es eine ca. 250 ml Kaffeetasse, du kannst natürlich auch größere oder kleinere Gefäße nehmen. Denk aber dran, dass sich der Nährwert dementsprechend verändert. 

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Zutaten für 3 Portionen
1,5 Tassen Basmati-Reis (ungekocht)
3 Tassen Gemüsebrühe
1 Tasse Kokosmilch 
1 Tasse junge grüne Erbsen (frisch oder aufgetaut)
1 TL Kokosöl (du kannst es auch durch Olivenöl ersetzten)
1TL Zitronensaft (frisch gepresst)
1 TL Zitronenschale (fein geraspelt)
etwas Koriander (fein gehakt) zum Garnieren


Zubereitung
  1. Als erstes musst du den Reis waschen. Hierfür kannst du ihn in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mit deinen Händen den Reis ein paar Mal richtig kräftig durchmischen, dabei die Körner etwas an einander reiben. Das Wasser wird ziemlich trüb. Das Wasser abgießen und den Vorgang 2-3 Mal wiederholen. Das sorgt dafür, dass die überschüssige Stärke aus dem Reis ausgewaschen wird und er wird nach dem Kochen luftig und klebt nicht zusammen. 
  2. Fülle den Reis mit Gemüsebrühe auf (in einem mittleren Kochtopf )und bringe ihn bei mittleren Hitze zum Kochen. Rühre regelmäßig um (z.B. mit einer Gabel).
  3. Nach ca. 10 Minuten reduziere die Hitze und koche den Reis bis er gar ist  und das Wasser fast vollständig verdampft ist (noch ca. weitere 10 Minuten). 
  4. Während der Reis kocht, bereite die Erbsen vor. Ich hatte 1 Tasse tiefgefrorene Erbsen, die ich aufgetaut habe (Mikrowelle für 30 Sekunden). 
  5. In einer mittleren Pfanne 1 TL Kokosöl bei mittlerer Hitze aufwärmen. Die aufgetauten Erbsen hinzugeben und umrühren. 
  6. Die Erbsen für 5 Minuten garen (sie dürfen nicht braun werden). Den Herd ausschalten und die Pfanne mit den Erbsen beiseite stellen. 
  7. Fülle den mittlerweile fertigen Reis in einen Sieb um, damit das restliche Wasser abtropft und rühre den Reis mit einer Gabel um, lockere ihn dabei auf. 
  8. Nun kommen der Reis, die Erbsen und die Kokosmilch zusammen. Rühre das Ganze um und schmecke mit Zitronensaft ab.
  9. Vor dem Servieren bestreue den Reis mit fein geschnittenem Koriander und Zitronenschale.

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Nährwert
270 kcal pro Portion